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Rezepte für Herbst/Winter – wärmt Leib & Seele

- Würzige Chutneys & Saucen 9

- Fermentiertes & Eingelegtes 23

- Snacks & Energiebällchen 51
- Suppen & warme Schalen 61
- Heißgetränke & Elixiere 63

Inspiriert von Hildegard von Bingen: Steinenergie in der Küche 77

Anhang: Weinbergpfirsiche 79

Einleitung

Für dieses Buch haben wir Zutaten aus dem heimi- schen Garten zusammengetragen und belebende sowie wärmende asiatische Chutneys, Snacks, Ge-tränke und vieles mehr für Herbst und Winter kreiert. Diese Rezepte sind nicht nur eine Anleitung, sondern eine Einladung zur Verbindung – zwischen Mensch und Natur, zwischen Ost und West, zwi-schen Himmel und Erde.

Inspiriert von Hildegard von Bingen fügen wir den Gerichten ausgewählte Edelsteine hinzu als ener-getische Komponente.

Wir wünschen dir viel Freude bei der Zubereitung und guten Appetit!

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Würzige Chutneys & Saucen

Disibodenberg Apfel-Chutney 🍎

Würzig-süßes Apfel-Chutney mit einer Note, die nach Herbst, Weite und dem Kräutergarten von Hildegard von Bingen schmeckt

Zutaten:
- 1 kg Äpfel (vom Disibodenberg – geschält, entkernt, in Würfel geschnitten)
- 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
- 100 g brauner Zucker oder Honig
- 100 ml Apfelessig
- 80 g Rosinen oder Cranberries
- 1 TL gemahlener Ingwer
- ½ TL Zimt
- 1 Prise Nelkenpulver
- 1 Messerspitze Chiliflocken (optional, für Tiefe)
- Salz & Pfeffer
- Saft einer halben Zitrone

(ergibt ca. 2 Gläser)

Zubereitung:
1. Alles in einen Topf geben: Äpfel, Zwiebeln, Zucker, Essig, Rosinen, Gewürze.
2. Bei mittlerer Hitze aufkochen, dann reduzieren und ca. 45–60 Minuten köcheln lassen – ohne Deckel, bis es dick und golden ist.
3. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Heiß in sterile Gläser füllen, verschließen – und an einem dunklen Ort reifen lassen.
Ab dem nächsten Tag genießbar – hält monatelang!

Energie-Tipp:
Rühr einen Amethyst oder Bergkristall einmal durch, während das Chutney noch dampft – nicht als Zutat, sondern als energetische Segnung.
Du wirst schmecken, dass es anders schwingt.

Dieses Chutney passt zu:
- Käse (Camembert!)
- Currys
- Gebratenem Tofu oder Seitan
- Oder einfach auf frischem Brot mit Butter…

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